27-10-2005 - Iberia

Iberia presenta hoy los menús que se sirven a bordo de la Business Plus, su nueva clase de negocios para los vuelos de largo recorrido. El creador de los nuevos platos es el reputado chef Sergi Arola, quien actualmente regenta el restaurante madrileño “La Broche”, galardonado con dos estrellas Michelín.

Iberia y Sergi Arola han trabajado con 20 centros de catering internacionales en el diseño de cerca de 70 menús de almuerzo o cena, y otros específicos para desayuno o merienda, que se servirán en función del origen de los vuelos y la época del año. Sobre la base de la filosofía gastronómica y las recetas de Sergi Arola, 20 chefs han añadido las particularidades en cuanto a materias primas y preferencias culinarias de cada uno de los países adonde vuela Iberia. El resultado de cuatro meses de trabajo ha sido una carta netamente española, con sabores mediterráneos en los vuelos que salen de España, y con toques regionales de los diferentes países latinoamericanos en los vuelos de regreso.

El nuevo servicio consta de un almuerzo o cena y de una merienda o desayuno, que se sirve respetando el mayor tiempo posible para que el cliente pueda dedicarlo al descanso, al ocio o al trabajo. A este efecto se ofrece la posibilidad de un servicio rápido de comida y, como complemento para todos los clientes de la Business Plus, un autoservicio de bar con sándwiches, frutos secos, repostería, galletas, frutas, bombones y todo tipo de bebidas.


Una carta con marcado sabor español:

Sergi Arola ha creado para Iberia unos menús que son una muestra inequívoca de la cocina española. El servicio se abre con un cóctel de aperitivos de frutos secos al azafrán, creación del propio Sergi Arola. A continuación se sirve una sopa, uno de los platos fijos en la nueva restauración de la Business Plus. Caliente en invierno, como la crema de calabaza con anís verde o la zanahoria con jengibre, y fría en invierno, como el gazpacho.

En los platos principales el cliente puede elegir entre carne (solomillo de vaca, picantón al horno, ragú de venado…) o pescado (congrio, lomo de bacalao, lenguado…), acompañados de ensaladas y verduras con sabores mediterráneos, o una opción vegetariana (raviolis, menestra de verduras, tumbet…).

La tabla de quesos es otra de las novedades en los menús de la Business Plus. En cada vuelo se ofrecen tres variedades de las siete especialidades españolas seleccionadas: Idiazábal, Inores, Mahón, Manchego, Murcia al vino, Roncal y San Simón. Se sirven con frutos secos como orejones o ciruelas y mermelada de guayaba, de naranja, de xoconostle…


De postre, exquisitas tartas:

De postre, exquisitas tartas Iberia ha confiado en Francisco Torreblanca para elaborar los postres que se servirán en la Business Plus de los vuelos con salida de España. El pastelero, Mejor Maestro Artesano de Europa de 1990 y miembro de la asociación internacional Relais Dessert, ha creado para Iberia postres con ingredientes de primera calidad, sin conservantes ni colorantes. Pasteles de café y caramelo, de almendras, de frutas…con una cuidada decoración y presentación, y el estilo innovador del prestigioso repostero.


El mejor maridaje:

En la selección de vinos que acompañan los nuevos menús, Iberia ha contado con la colaboración de Jesús Cobo, sumiller del restaurante “La Broche”. Para dar a conocer a los clientes extranjeros las diferentes denominaciones de origen españolas, se han elegido vinos blancos de una zona joven en alza como el Somontano, y otra bodega más clásica de la talla del Penedés. El primero es “Viñas del Vero Chardonnay 2004”, y el segundo es “Viña Esmeralda”.

Los tintos son “Lan Reserva 98” y “Montecillo Reserva 98” de La Rioja, y “Viña Arnáiz 99” y “Viñas del Vero Merlot Colección 2002” de la Ribera del Somontano. Todos se sirven en copas de cristal más grandes.

Jesús Cobo ha optado, además, por dos cavas: el “Castillo de Perelada Brut Reserva”, elegante, complejo y con más cuerpo que el “Jaume Serra Brut Nature”, más ligero y fácil de beber para los no iniciados en este tipo de bebidas.


Implantación de un nuevo servicio:

Los nuevos menús de la Business Plus de Iberia constituyen una nueva forma de entender la gastronomía a bordo de un avión. Con su implantación, se ha revisado todo el proceso de catering aéreo: materias primas, diseño del menú, presentación a bordo, logística y servicio al cliente. A la frescura, creatividad y originalidad de los platos de Sergi Arola, Iberia añade un atrezzo renovado, con manteles y servilletas en color teja, a tono de los nuevos colores de la Business Plus, además de un estudiado procedimiento atención a bordo, con la debida secuencia en la entrega de platos.

También las bandejas, cubertería y cristalería se han renovado introduciendo, por ejemplo, una copa de vino más grande. Próximamente, Iberia introducirá en su servicio de la Business Plus una vajilla más moderna y funcional, en línea con el nuevo estilo, de formas rectangulares, para un mejor aprovechamiento de los platos en cuanto a disposición y presentación.


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